Ricette

Deliziose ricette altoatesine da provare a casa. In questa pagina Vi presentiamo alcune buonissime ricette della cucina altoatesina che potete preparare anche a casa, creando un feeling di vacanza nella Vostra cucina. Ricette dall'Alto Adige - la raccolta continua a crescere. Vi auguriamo buon divertimento e buon appetito! Kaiserschmarren - Il dolce dell'imperatore Ravioli con farina di spelto e ripieno di spinaci Gnocchi di patate Canederli ai finferli Schlutzkrapfen - Mezzelune con ripieno di ricotta e spinaci Strudel di mele dell’Alto Adige Ricetta per Kaiserschmarren per ca. 4 - 6 persone INGREDIENTI: 120 g farina, 1/4 l latte, 4 tuorli d’uovo, 1/2 buccia di limone, 50 g burro nocciola, 1 bustina di zucchero vanigliato, 1 pizzico di sale, 4 albumi d'uovo, 60 g zucchero, 30 g uva passa marinata con un po' di rum. PREPARAZIONE: Mescolare la farina, il latte, i tuorli d'uovo e lo zucchero vanigliato fino ad ottenere una pasta levigata. Battere leggermente gli albumi ed il sale, aggiungere lo zucchero, montare tutto a neve ed incorporarlo con cura alla pasta. Far riscaldare un po' d'olio in un'ampia padella, versare l'impasto, aggiungere l'uva passa e cuocere a fuoco basso affinché la parte inferiore diventi di un colore giallo-oro; quindi girare e far cuocere l'altra parte. Togliere la padella dal fuoco e metterla nel forno riscaldato (200°); far cuocere il tutto per circa 3 - 5 minuti. Prendere due forchette e spezzettarlo. Cospargere di zucchero a velo, aggiungere un po' di burro e riscaldare il tutto a fuoco medio, affinché lo zucchero diventi caramellizzato. Servire subito. Il nostro chef consiglia: Questo dolce si accompagna molto bene ad una marmellata di mirtilli rossi, alle fettine di mele caramellizzate oppure ad una composta a scelta (mele, pere, etc.). Ricetta per ravioli con farina integrale di spelto e ripieno di spinaci per 4-6 persone PASTA: 200 grammi di farina, 100 g di farina integrale di spelto, 2 uova, 60 - 80 g d'acqua, sale Impastare bene tutti gli ingredienti! RIPIENO: 100 g di spinaci tritati, ½ cipolla a dadini, 1 spicchio d'aglio tritato, sale, pepe, noce moscata, parmigiano Saltare la cipolla e l'aglio con un po' di burro in una padella, aggiungere gli spinaci tritati - lasciare raffreddare leggermente, quindi speziare. Aggiungere ora una manciata di parmigiano, quindi mescolare bene. Stendere la pasta affinché sia ben sottile (1 mm). Mettere sopra un cucchiaino di ripieno, bagnare i bordi con un po' d'acqua, piegare e tagliare nella forma desiderata. Bollire per ca. 10 min. in acqua leggermente salata. Condire a piacere: per esempio con burro fuso, parmigiano, erba cipollina, pomodori rosolati, ecc. Ricetta per gnocchi di patate per circa 6 persone Pasta: 500 g di patate bollite (patate farinose), 120 g di farina, 30 g di parmigiano, 2 tuorli, sale, noce moscata. PREPARAZIONE: Sbucciare le patate e passarle - lasciar raffreddare. Mescolare bene con i tuorli e gli altri ingredienti e lavorare l'impasto brevemente con le mani – non bisogna fare riposare l’impasto, ma utilizzarlo subito! Formare un rotolo e poi tagliare con un coltello affilato pezzetti di circa 2 cm di lunghezza (usando farina in abbondanza). Bollire gli gnocchi in acqua salata per 5 minuti circa. Colare e condire a piacere con burro, salsa di pomodoro o diversi tipi di pesto. Ricetta per canederli ai finferli per 4 persone INGREDIENTI: 100 g finferli, 1 cipolla (40 g), 2 cucchiai di burro, 200 g pane bianco (tagliato a dadini), oppure pane per canederli, 100 ml latte, 3 uova, 2 cucchiai di farina, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di prezzemolo tagliato finemente, 1 cucchiaio d'erba cipollina tagliata finemente, pepe macinato, sale. Sbucciare la cipolla e l'aglio e tagliarli. Rosolare la cipolla e l'aglio in burro, quindi aggiungere i finferli. Aggiungere un pizzico di sale e di pepe, il prezzemolo e l'erba cipollina. Mescolare il tutto con il pane. Battere il latte con le uova e unirli al pane. Ora incorporare la farina. Lasciare la pasta coperta a riposo per circa 15 minuti. Prendere volta a volta un po' di pasta e formare con le mani bagnate d'acqua i canederli. Far bollire i canederli in acqua salata per ca. 15 – 20 minuti e servirli subito. Ricetta per Schlutzkrapfen (mezzelune ripiene di ricotta e spinaci) per 4-6 persone PASTA: 200 g farina di frumento, 100 g farina di segale, 2 uova, 60 – 80 g acqua, sale Impastare bene tutti gli ingredienti! RIPIENO: 100 g spinaci tritati ½ cipolla a dadini 1 spicchio d'aglio 50 g ricotta sale pepe noce moscata parmigiano Saltare la cipolla e l'aglio con burro in padella, aggiungere gli spinaci, lasciare raffreddare per un po' e aggiungere le spezie. Incorporare la ricotta e una manciata di parmigiano e mescolare bene. Stendere la pasta affinché sia ben sottile (1 mm). Tagliare cerchi con uno stampino rotondo (ca. 5cm di diametro). Mettere sopra un cucchiaino di ripieno e piegare i cerchi a metà, in modo da ottenere delle mezzelune. Farle bollire a fiamma bassa per ca. 10 minuti in acqua salata. Posare le mezzelune su un piatto, aggiungere burro nocciola, condire a piacere con parmigiano ed erba cipollina. Servire subito. Ricetta per strudel di mele dell’Alto Adige PASTA: 150 g zucchero, 200 g burro, 300 g farina fina, 2 uova, pizzico di sale, zucchero vanigliato, buccia di limone PREPARAZIONE: Impastare bene zucchero e burro, aggiungere le uova e mescolare bene fino ad ottenere una pasta liscia. Incorporare la farina e gli altri ingredienti. Impastare tutto bene. Mettere la pasta in frigorifero e lasciarla a riposo per due ore. RIPIENO: 6 mele di misura media 1 pizzico di cannella 50 g zucchero 30 g uva passa 300 g pinoli arrostiti 30 g pane grattugiato PREPARAZIONE: Affettare le mele e mescolarle con tutti gli ingredienti – lasciare tutto a riposo per un po'. Stendere la pasta (ca. 5mm) su un foglio di carta da forno. Aggiungere il ripieno e chiudere la pasta con cura. Spennellare lo strudel con l'uovo battuto, cuocerlo nel forno riscaldato a ca. 190° per 25 minuti. Cospargere di zucchero a velo e servire lo strudel con salsa alla vaniglia oppure gelato alla vaniglia.