Rezepte

Herzhafte Südtiroler Rezepte zum Nachkochen Auf dieser Seite stellen wir Ihnen empfehlenswerte Südtiroler Rezepte vor, die Sie zuhause leicht nachkochen können und sich so das Urlaubsfeeling ganz einfach in die eigene Küche zaubern. Die Südtiroler Rezepte - Sammlung wird ständig erweitert. Gutes Gelingen und guten Appetit! Kaiserschmarren Dinkelravioli mit Spinatfüllung Kartoffelnocken (Gnocchi) Pesto Genovese Pfifferlingsknödel Schlutzkrapfen Südtiroler Apfelstrudel     Rezept für Kaiserschmarren für ca. 4-6 Personen ZUTATEN: 120 g Mehl,¼ l Milch, 4 Dotter, ½ Zitronenzeste, 50 g nussbraune Butter, 1 Pkt. Vanillezucker, Salz, 4 Eiweiß mit 60 g Zucker, 30 g Rosinen in etwas Rum tränken ZUBEREITUNG: Das Mehl, die Milch, die Dotter, den Vanillezucker zu einem glatten Teig rühren. Das Eiweiß und das Salz leicht schlagen, dann mit dem Zucker zu Schnee schlagen und unter die Masse heben. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen, den Teig eingießen, mit Rosinen bestreuen und die Unterseite goldgelb backen, dann umdrehen. Anschließend die Pfanne in das vorgeheizte Backrohr stellen und den Schmarren bei 200° etwa 3-5 Min. backen, danach den Schmarren mit zwei Gabeln in Stücke reißen. Mit etwas Staubzucker bestreuen, etwas Butter dazugeben und noch kurz auf dem Herd schwenken, bis der Zucker karamellisiert. EMPFEHLUNG: Sie können den Kaiserschmarren mit Preiselbeermarmelade, karamellisierten Apfelspalten oder Kompottsorten (Äpfel, Birnen, Quitten, usw.) servieren. Rezept für DINKELRAVIOLI MIT SPINATFÜLLUNG für 4-6 Personen TEIG: 200 g Weizenmehl, 100 g Dinkel-Vollkornmehl, 2 Eier, 60 – 80 g Wasser, Salz Alle Zutaten gut verkneten!!! FÜLLE: 100 g gehackten Spinat, ½ Zwiebel gewürfelt, 1 Knoblauchzehe gehackt ,Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Parmesan Den Zwiebel und Knoblauch in etwas Butter anschwitzen, den gehackten Spinat dazugeben – etwas abkühlen lassen, danach Gewürze dazugeben. Eine Handvoll Parmesan dazugeben, dann alles gut vermischen. Den Teig dünn ausrollen (ca. 1 mm) und dann die Fülle darauf geben. Den Teigrand mit Wasser bestreichen, zusammenklappen und in beliebiger Form ausstechen. Ca. 10 min. im Salzwasser leicht kochen lassen. Beliebig verfeinern: z. B. mit goldgelber Butter, Parmesan, Schnittlauch, geschmolzenen Tomaten, usw. Rezept KARTOFFELNOCKEN (gnocchi) für ca. 6 Personen TEIG: 500 g gekochte Kartoffeln (mehlige Kartoffeln nehmen), 120 g glattes Mehl, 30 g Parmesan, 2 Eigelb, Salz, Muskatnuss ZUBEREITUNG: Kartoffeln schälen und passieren – abkühlen lassen. Mit dem Eigelb und den anderen Zutaten gut vermischen und nicht zu lange kneten – gleich verarbeiten!!!! Den Teig in fingerdicke Rollen formen, mit einem scharfen Messer ca. 2 cm lange Stücke abschneiden (dazu immer genügend Mehl verwenden). Im kochenden Salzwasser 5 Min. sieden lassen. Abschöpfen und beliebig mit Butter, Tomatensauce oder verschiedenen Pesto-Arten servieren. Rezept für PESTO GENOVESE (Pesto aus Basilikum) für ca. 4 Personen ZUTATEN: 120 ml Olivenöl 1 EL Pignoli 1 EL Parmesan, gerieben WÜRZMITTEL: 40 g Basilikumblätter 20 g Petersilienblätter ½ Knoblauchzehe, fein gehackt 2 Tropfen Tabasco Pfeffer aus der Mühle Salz ZUBEREITUNG: Die Basilikum- und Petersilienblätter waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Mit dem Olivenöl, den Pignoli, dem Knoblauch in einem Mixer oder einer Moulinette fein pürieren. Den Pesto mit Salz, Pfeffer, Tabasco und geriebenem Parmesan abschmecken. Rezept für Pfifferlingsknödel für 4 Personen ZUTATEN: 100 g Pfifferlinge, 1 Zwiebel (40 g), 2 EL Butter, 200 g schnittfestes Weißbrot, in kleine Würfel geschnitten oder Knödelbrot, 100 ml Milch, 3 Eier, 2 EL Mehl, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Petersilie gehackt, 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten Pfeffer aus der Mühle, Salz Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein schneiden. In der Butter dünsten, die Pfifferlinge dazugeben und mitrösten. Mit Salz, Pfeffer, der fein gehackten Petersilie und dem Schnittlauch abschmecken. Die Pfifferlingsmischung unter das Knödelbrot heben. Die Milch mit den Eiern verrühren und ebenfalls dazugeben. Dann das Mehl darunter mischen. Die Masse etwa 15 Min. zugedeckt ruhen lassen. Mit feuchten Händen die Masse zu Knödel formen. Reichlich Salzwasser zum kochen bringen und die Pfifferlingsknödel darin kochen lassen und servieren. Garzeit: 15-20 Min. Rezept der SCHLUTZKRAPFEN für 4-6 Personen TEIG: 200 g Weizenmehl, 100 g Roggenmehl, 2 Eier, 60 – 80 g Wasser, Salz Alle Zutaten gut verkneten!!! FÜLLE: 100 g gehackten Spinat ½ Zwiebel gewürfelt 1 Knoblauchzehe gehackt 50 g Quark Salz Pfeffer Muskatnuss Parmesan Den Zwiebel und Knoblauch in etwas Butter anschwitzen, den gehackten Spinat dazugeben – etwas abkühlen lassen, danach Gewürze dazugeben. Den Quark und eine Handvoll Parmesan dazugeben, dann alles gut vermischen. Den Teig dünn ausrollen (1 mm) und dann mit einem runden Ausstecher (ca. 5 cm Durchmesser) ausstechen. Die Fülle darauf geben und zu Halbmonde zusammenklappen. Ca. 10 min. im Salzwasser leicht kochen lassen. Mit gebräunter Butter übergießen und den Parmesan und Schnittlauch darüber streuen. Rezept für SÜDTIROLER APFELSTRUDEL TEIG: 150 g Zucker, 200 g Butter, 300 g glattes Mehl, 2 ganze Eier, Prise Salz, Vanillezucker, Zitronenschale ZUBEREITUNG: Zucker und Butter glatt kneten, die Eier dazu geben und glatt rühren. Das Mehl und die anderen Zutaten dazugeben. Alles gut verkneten. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. FÜLLE: 6 mittelgroße Äpfel 1 Messerspitze gemahlenes Zimt 50 g Zucker 30 g Rosinen 300 g geröstete Pinienkerne 30 g Brotbrösel ZUBEREITUNG: Die Äpfel in kleine Scheiben schneiden und mit den anderen Zutaten vermischen – etwas ruhen lassen. Den Teig auf Backpapier ca. 5 mm dick ausrollen. Die Fülle darauf geben und vorsichtig einrollen – danach mit dem Ei bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (ca. 190°) 25 min. backen. Mit Staubzucker bestreuen und mit Vanillesauce oder Vanilleeis servieren.